Oggi abbiamo cucinato per voi l’Hefezopf tratto dal più noto libro di cucina altoatesino, “So kocht Südtirol”.
Ecco la ricetta per voi:
Per 1 treccia (12 pezzi)
“Dampfl”
25 g di lievito (1 cubetto)
l cucchiaio di zucchero
80 ml di latte
Impasto
300 g di farina
40 g di burro fuso
30 g di zucchero
2 uova
l confezione Zucchero vanigliato
l Msp. Scorza di limone, grattugiata
5 ml di rum
l pizzico di sale
Inoltre
1 uovo per il rivestimento
2 TBSP . Zucchero di canna per il rivestimento
Dampfl (preimpasto)
- Sbriciolare il lievito e mescolarlo con 1 cucchiaio di zucchero e il latte (tutti gli ingredienti devono essere tiepidi).
- Coprire e lasciare lievitare per circa 20 minuti a una temperatura massima di ‘ 35 gradi.
Impasto
- Aggiungere la farina, il burro, lo zucchero, le uova, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, il rum, il sale e il vapore e mescolare.
- A questo punto, impastare o sbattere bene l’impasto fino a che non bolle e lasciarlo lievitare di nuovo in un luogo caldo, coperto, per 20 minuti.
- Tagliare l’impasto in tre pezzi uguali e formare dei filoncini.
- Attorcigliare i fili di pasta in una treccia. Coprire la pasta e lasciarla lievitare in un luogo tiepido per altri 20 minuti, spennellarla con l’uovo sbattuto e infornare con il tiraggio chiuso (senza immissione di aria).
- Spalmare la treccia con lo zucchero ancora caldo.
Panificazione
Riscaldamento superiore e inferiore 180°C
Tempo di cottura: circa 30 minuti